①. 煮牛肉时加一小撮茶叶（约为泡（pào）一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂（làn）且味道鲜美。
②. 煮骨头汤（tāng）时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并（bìng）可保存汤中的维生素。
③. 煮肉汤或（huò）排骨汤（tāng）时，放（fàng）入几块（kuài）新鲜桔皮，不（bú）仅味道鲜美，还（hái）可减少油腻感。
④. 炒菜（cài）时，不要加（jiā）冷水，冷水会使菜（cài）变老变硬不好吃，而加（jiā）开（kāi）水炒出来的菜又脆又嫩（nèn）。
⑤. 炒茄（qié）子前（qián），用开（kāi）水焯（chāo）一下（xià）或用盐腌出苦（kǔ）水，这样就（jiù）不吸油（yóu）了（le）。
⑥. 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变（biàn）黑。
⑦. 豆腐（fǔ）下锅前，可先（xiān）放在开水里浸（jìn）渍一刻钟（zhōng），这样可（kě）清除（chú）泔水（shuǐ）味。
⑧. 用冷水炖鱼无腥味，并应一次（cì）加足水（shuǐ），若中途再加水（shuǐ），会冲淡原（yuán）汁的鲜味。
⑨. 蒸鱼或（huò）蒸肉（ròu）时（shí）待蒸（zhēng）锅（guō）的水（shuǐ）开了以（yǐ）后再（zài）上（shàng）屉，能使鱼（yú）或肉外部突然遇到高温（wēn）蒸（zhēng）气（qì）而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光（guāng）泽。
⑩. 熬猪油时，先在锅内（nèi）放入少量水，再将切好的猪（zhū）油放（fàng）入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
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