凉（liáng）拌（bàn）菜的做法简单（dān），可是有（yǒu）些（xiē）朋友做凉拌菜时，调不好口味，拌出的凉拌（bàn）菜味道不好，调不出餐馆凉（liáng）拌（bàn）菜的味道，其实，想把凉拌菜（cài）做得好吃并不难，拌凉菜不用愁，教你万能凉拌汁做（zuò）法，拌啥凉菜（cài）都好吃，不会（huì）失手（shǒu），酸甜微咸微（wēi）辣的味道，能被大多数人所（suǒ）接（jiē）受（shòu），让人吃得有滋有味，吃（chī）得一（yī）点也（yě）不剩，你也学会（huì）这道万能凉拌汁的做法，在家做（zuò）凉拌菜不犯愁。

所需材料：植物油（yóu）3-4汤匙、香油（yóu）1汤匙、盐适（shì）量、香菜1棵、大蒜（suàn）4瓣、小米（mǐ）辣2-3个、辣椒片（piàn）1汤（tāng）匙、芝麻半汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙（shí）、白糖1汤匙、香醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需调料，不能吃（chī）辣的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按个人口味增减，能吃辣的多放（fàng）些，不能吃（chī）辣（là）的（de）少放一些。

2.把小米辣（là）切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜（suàn）切（qiē）末，放置10分钟，凉（liáng）拌菜（cài）大（dà）蒜（suàn）是不可缺（quē）少的调料，可（kě）以起（qǐ）到提味和（hé）杀菌的作用，把大（dà）蒜捣碎了以后，建议先放个10-15分（fèn）钟，给（gěi）它和空气（qì）充分的（de）接触时间，有利于营养物质的生成。

3.取一耐（nài）热，厚（hòu）一些（xiē）的（de）碗（wǎn），薄的（de）碗，受热后容易裂，加入（rù）辣椒片 、芝麻、辣椒（jiāo）圈，白胡（hú）椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜（suàn）。所以大（dà）蒜最好要生（shēng）吃（chī）。

4.锅内加入植物油烧热，加热至冒烟，关火，将（jiāng）油温稍降低（dī）一些，将一半（bàn）的油浇在碗内，用（yòng）筷子搅（jiǎo）匀，再淋入剩下另一半的油，搅拌均匀。

5.再加（jiā）入蒜末，淋入1汤匙生抽、1汤匙（shí）白糖、2汤匙香醋，如果没有香醋，用米醋代替也可以，搅拌均（jun1）匀。

6.淋入（rù）香油，撒上香（xiāng）菜末，拌匀，一碗万（wàn）能凉拌汁就做好了，可（kě）以拌制各（gè）种凉（liáng）拌菜了。

小贴（tiē）士：一般植物油是生油，要经过炼制，加热至冒烟就可以了，这（zhè）样就没有生油（yóu）味了，炸辣椒（jiāo）片（piàn）的油不能太热，掌（zhǎng）握好（hǎo）油温，油温太（tài）热（rè），容易把辣椒片炸焦了，炸（zhà）出（chū）的辣椒油，没有香味，有苦味。

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